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      1. 距離【2022中國餐飲加盟展】北京加盟展_餐飲加盟展_特許加盟展_創業加盟展_品牌加盟展開幕還有:
        和合谷受邀參加CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會
        2021-12-17 08:30:36 查看:
        “全國連鎖門店150余家,直營門店116家,每年服務顧客約2000萬人次,年銷售額近7個億。招牌宮保雞丁飯平均每天可售出10000份。”知名的“國人快餐”品牌和合谷已確認將參展4月8-10日的CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會,北京餐飲加盟展又迎來一明星品牌加入。

        “中國十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標”……誕生于2004年的和合谷,在北京餐飲市場深耕了十余年后,早已成為“國人快餐”的代名詞。但直到2018年,和合谷才正式對外開放加盟。和合谷加盟業務負責人表示:“和合谷每一步都很穩扎穩打,開放加盟一定要對加盟商負責,這也是對我們用心經營的品牌負責。”
        中餐難以標準化?

        和合谷:1萬份現炒,1個味道

        特許經營最核心的就是3S原則:標準化、專業化、簡單化。標準化是阻礙中餐連鎖企業快速拓展市場最大的難題之一,但和合谷卻做到了“現炒菜品,1萬份1個味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。

        供應鏈是保證餐品標準化的重要一步,和合谷就重資打造了一套自有垂直供應鏈,包括1個中央廚房和2個生產加工廠(生鮮即食和熟食品生產)。通過中央廚房,和合谷實現了原料采購、食材切制、調料配比等環節的標準化。采購標準化確保了菜品質量及口感的一致性;精確到厘米的食材切制,保證了炒制過程中食材相同的成熟度;統一的調料配比既避免了因人不同而導致的菜品口味差異,又形成了和合谷自己的技術壁壘。

        和合谷的中央廚房是中國連鎖餐飲企業最早的中央廚房之一,更曾是食藥總局起草央廚規范的模板,且對外開放參觀,參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業同行等就超過2500人次。


        但僅僅是中央廚房,容易被認為是工業化操作,缺失了中餐特有的風味、口感和現場體驗感。為此,和合谷增加了“門店廚房”,在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標準化食材和調味料,通過“標準化+人工輔助智能”的模式,保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現炒鮮上,保留了每一款飯的最佳口感。

        這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本,大大減輕了門店對廚師的依賴性,單店后廚最低只用3人,又解決了菜品的營養價值和新鮮口感,讓技術真正帶有了“溫度”。

        傳承經典,做一碗走心的飯

        菜品是所有餐飲企業立足和長續發展的根本。在選定了米飯類快餐這個賽道后,“八大金剛,老九不能走”就成為和合谷從創立之初一直堅持至今的菜單研發原則。

        國人快餐是和合谷對自身的定位,也是要求。和合谷對“國人快餐”的理解就是做國菜,因此通過自己獨有的快餐研究所,經過上萬種測試后,從中國的8大菜系3萬種熱菜中精挑細選出了8大可實現標準化的經典菜品。其中最為經典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份,麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運推薦菜品展金獎”,5大明星產品(秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯)也被評為“京城特色佳肴”。


        而“老九不能走”的意思就是做一個輪轉菜單,每周或每月,做出對菜單的適當調整,讓“老九”在“八大金剛”里輪轉一次,“創新產品,常吃常新”。

        和合谷總經理趙京還進一步介紹,“和合谷還在不斷打磨自身,不僅在菜品上保持不斷創新,門店形象上也在根據市場變化多次進行升級改造。升級后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會有所不同。以最近剛剛升級的第三代店面為例,門頭設計、就餐體驗、廚房模式、餐臺設計等都做了調整。新的門店從傳統的紅色變為年輕又不失穩重的極簡風格的米白色,更符合現在主力消費群體的風格偏好,顧客取餐從吧臺等取變為送餐到桌,桌面會裝置有取餐卡。這種升級還在持續進行中。”


        欽點“源”地,不打無準備之仗

        餐飲好吃的口碑不僅來源于口味,食材的選擇也同樣重要,尤其對于食品安全越來看重的當下,食材的源頭也成為消費者更關注的對象。

        和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌,對米的選擇尤其苛刻。趙京表示,和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地,來保證每一碗飯的品質供應。而其他的每一種食材也都經過了嚴格的精挑細選:為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興,用于原磨豆漿、京味豆腐腦的黃豆選自東北,制作南瓜羹的小金瓜從海南引進,就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長島”帶來。


        “和合谷的食材自建基地計劃,不僅能夠更集中把控產品安全質量;隨著門店數量的增長,規模效益可以倒逼成本下降,整體降低食材的采購成本。”趙京說。結合已經成熟的“雙廚房”模式,和合谷為開放特許加盟做了充足的準備。

        對于加盟,其實早在2006年和合谷就接到了數百個加盟意向,但一直沒有松口。在和合谷看來,連鎖,一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性,也要盡可能降低加盟者在經營上的風險??偛恳欢ㄒ幸幏兜牧鞒毯椭笇?,讓即使是行業小白,也可以賺到錢。“特許經營一定是一個共贏的模式”。

        深耕北京,瞄向全國地區

        談及未來的發展方向,趙京提到,未來和合谷會繼續深耕北京市場,以北京及周邊市場為中心,瞄向全國地區。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場環境、金融環境都非常好,也是未來和合谷必爭的市場之一。但同時上海等地的市場競爭也更為激烈,他們對品牌的選擇更為挑剔。對此,和合谷需要做好充足的市場了解,打磨好成功的盈利模式之后,再發力全國市場。”

        欲了解更多和合谷加盟詳情,2022年4月8-10日,北京-中國國際展覽中心(靜安莊館),和合谷將在2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會現場,與投資人深入交流。4月7日24:00前購票,還有多種優惠,低至6折。優惠僅剩7天,趕快預定門票吧!
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